Здравейте! Нашият сайт използва бисквитки за статистически цели, анализ на трафика на сайта, маркетингов анализ и за подобряване на потребителското преживяване.

Открийте повече

Пъстроцветни ястия с броколи, спанак и царевица

При обработката на зеленчуците протичат много химични и физични процеси. Съдържащите се в тях оцветители могат по специфичен начин да реагират на температурата. За да знаем как да предотвратим някои реакции, които намаляват атрактивния вид на сервираните ястия, трябва да разберем как се достига до тези реакции.

варени белени картофи в тенджера в кухня
 

Бели зеленчуци

Картофи, карфиол, лук, бяло зеле, целина, тиквички – всички те, съдържат оцветители от групата на флавоноидите. В киселинна среда те остават бели, а в алкална - пожълтяват. За да предотвратите пожълтяването, добавете малко количество лимонов сок към врящата вода. Също така, е хубаво да поставите капак върху тенджерата. Не забравяйте, че белите зеленчуци не трябва да се разваряват, тъй като могат да станат сиви.

Червени зеленчуци

Червено цвекло, червено зеле, червен лук – всички те съдържат антоцианини. Червените оцветители са чувствителни както към киселинна, така и към алкална среда. Затова, най-добре е да варите червеното цвекло с добавка на киселина, т.е с малко количество лимонов сок или парче стара ябълка. В процеса на варене, добавяме малко количество киселина, тъй като тя удължава процеса на готвене. Останалото количество се добавя когато зеленчуците са вече сварени. Варете зеленчуците за кратко време, най-добре в малко количество вода. Ако е възможно, не белете зеленчуците при варене (напр. червеното цвекло). Добро решение е и варенето на пара.

Зелени зеленчуци

Броколи, спанак, киселец, брюкселско зеле дължат своя цвят на хлорофила. Той се разпада под влиянието на светлина и висока температура. Но не се разтваря във вода. От гледна точка на влиянието на киселините върху разпадането, зелените зеленчуци се варят само и единствено в алкална среда. Продължителното варене също унищожава цвета.
Зелени варени броколи в метална тава

За да запазите красивата сочна зеленина, варете зеленчуците без капак, за да може натуралните, съдържащи се в растенията, органични киселини да се изпаряват. Един от най-удобните методи за топлинна обработка на зелените зеленчуци е тяхното приготвяне на пара.

Оранжеви зеленчуци

Морков, царевица, домат, чушка и тиква – всички те съдържат каротеноиди. Тези оцветители са стабилни, киселините и алкалите оказват влияние върху тях в незначителна степен. Прекалено дългото варене може да доведе до матиране на цвета.


Рецепти, които може да ви интересуват

Тортила с masa harina - мексикански палачинки от царевично брашно
Тортила с masa harina - мексикански палачинки от царевично брашно

Рецепта за тортила с masa harina – в Мексико това е най-важната гарнитура към всичко, базова съставка към много ястия, мексикански хляб.

10 човека 30-45 минути Лесно
Египетска супа с месо Fatta
Египетска супа с месо Fatta

Рецепта на традиционната супа с месо на коптските християни живеещи в Египет.

4 човека над 45 минути Трудно
Свински бут на тиган с Vapeur дует микс
Свински бут на тиган с Vapeur дует микс

Бърза, лесна и уникално вкусна вечеря за двама

2 човека 30-45 минути Лесно
Лазаня – италианска запеканка с месо и зеленчуци
Лазаня – италианска запеканка с месо и зеленчуци

Рецептата за лазаня – едно от най-известните италиански ястия.

4 човека над 45 минути Трудно
Пъстроцветни ястия с броколи, спанак и царевица

При обработката на зеленчуците протичат много химични и физични процеси. Съдържащите се в тях оцветители могат по специфичен начин да реагират на температурата. За да знаем как да предотвратим някои реакции, които намаляват атрактивния вид на сервираните ястия, трябва да разберем как се достига до тези реакции.

варени белени картофи в тенджера в кухня
 

Бели зеленчуци

Картофи, карфиол, лук, бяло зеле, целина, тиквички – всички те, съдържат оцветители от групата на флавоноидите. В киселинна среда те остават бели, а в алкална - пожълтяват. За да предотвратите пожълтяването, добавете малко количество лимонов сок към врящата вода. Също така, е хубаво да поставите капак върху тенджерата. Не забравяйте, че белите зеленчуци не трябва да се разваряват, тъй като могат да станат сиви.

Червени зеленчуци

Червено цвекло, червено зеле, червен лук – всички те съдържат антоцианини. Червените оцветители са чувствителни както към киселинна, така и към алкална среда. Затова, най-добре е да варите червеното цвекло с добавка на киселина, т.е с малко количество лимонов сок или парче стара ябълка. В процеса на варене, добавяме малко количество киселина, тъй като тя удължава процеса на готвене. Останалото количество се добавя когато зеленчуците са вече сварени. Варете зеленчуците за кратко време, най-добре в малко количество вода. Ако е възможно, не белете зеленчуците при варене (напр. червеното цвекло). Добро решение е и варенето на пара.

Зелени зеленчуци

Броколи, спанак, киселец, брюкселско зеле дължат своя цвят на хлорофила. Той се разпада под влиянието на светлина и висока температура. Но не се разтваря във вода. От гледна точка на влиянието на киселините върху разпадането, зелените зеленчуци се варят само и единствено в алкална среда. Продължителното варене също унищожава цвета.
Зелени варени броколи в метална тава

За да запазите красивата сочна зеленина, варете зеленчуците без капак, за да може натуралните, съдържащи се в растенията, органични киселини да се изпаряват. Един от най-удобните методи за топлинна обработка на зелените зеленчуци е тяхното приготвяне на пара.

Оранжеви зеленчуци

Морков, царевица, домат, чушка и тиква – всички те съдържат каротеноиди. Тези оцветители са стабилни, киселините и алкалите оказват влияние върху тях в незначителна степен. Прекалено дългото варене може да доведе до матиране на цвета.

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description