Тази кухня видимо се различава от китайската, оставя възможност за избор на съставки, чрез което става по-индивидуална и представлява предизвикателство за готвача. Нейната оригиналност се основава на това, че тайландците освен взетите назаем, направили също така собствени, автентични рецепти. Както времето на приготвяне, така и използваните подправки зависят от фантазията на готвача.
Изкуството на декориране
Освен вкуса на ястието много важен е видът му. Затова тайландците обръщат голямо внимание на декорацията, която в случай на изрязване на зеленчуците и плодовете се е превърнала в изкуство. Често ястията са декорирани с копър или парчета домати или краставици.
Оризът е в основата
Четири вкуса плюс огън
В тайландската кухня се отличават 4 основни вкуса: кисел (лимон, неузрели плодове манго или ананас, оцет), сладък (захарна тръстика или узрял ананас), горчив (горчива краставица) и солен (сол, рибен сос). Лютивият вкус, т.е. огънят се намира над тези четири вкуса. Тайната на полученото ястие е способността да се свържат всички тези вкусове.
Savoir-vivre
Никакво измерване
В традицията на тайландската кухня за измерване на съставките не се използва никакъв вид мерилка. Начинаещите готвачи са се учили да готвят гледайки и помагайки на по-опитните в кухнята.Мини – речник на тайската кухня
Gai (Гаи) - пиле
Netu (Нету) - телешко
Kung (Кунг) - скариди
Moo (Моо) - свинско
Pla (Пла) - риба
Kaeng (Каеня) – ястия с къри
Phat (Пхат) – пържени ястия
Tom (Том) – варени ястия
Yum (Йум) - салати
Nam-tahn (Нам-тахн) - захар
Nam-chaa (Нам-чаа) - чай
Nam-yen (Нам-йен) - студена вода
Nam-ron (Нам-рон) – гореща вода
Gleua (Глеуа) - сол
Pet (Пет) – лютиво
Rawn (Равн) - горещ
Yen (Йен) - студен
Wan (Ван) - сладък
Khem (Кхем) - солен
A-roy (А-рой) – вкусен
