Някои хора — вегетарианците — не употребяват месо за храна. При някои религии или напълно е забранено употребата на месо, или на някои видове - свинско или телешко.

Месата са група продукти, представляващи източник на белтъчини с висока хранителна стойност и минерали, като желязо, фосфор, сяра, магнезий и витамин PP, B₂ и B₁. Бялото месо е основа на протеиновата диета. Месото съдържа наситени мастни киселини, които повишават нивото на холестерола в кръвния серум и благоприятстват появата на коронарна болест на сърцето.

Колко калории има в месото

Продукт	Количество	Енергийни стойности  (kcal)	Белтъчини (g)	Мазнини (g)	Въглехидрат (g)
Агнешка плешка	100 g	284	15,6	25,0	0,0
Агнешки бут	100 g	232	18,0	18,0	0,0
Агнешки бъбреци	100 g	77	13,6	2,5	0,0
Агнешки гулаш	100 g	213	14,2	15,6	3,9
Агнешки дроб	100 g	101	18,7	2,9	0,0
Агнешки сърца	100 g	82	13,5	2,5	0,0
Бьоф Строганов	100 g	220	19,5	14,3	3,7
Варен заек	100 g	204	24,6	11,7	0,0
Варено агнешко	100 g	243	22,0	17,2	0,0
Варено говеждо	100 g	254	25,8	16,8	0,0
Варено говеждо в собствен сос	100 g	214	15,4	16,9	0,0
Варено свинско	100 g	364	22,6	30,0	3,1
Варено телешко	100 g	131	30,7	0,9	0,0
Говежда пържола	100 g	214	28,8	11,0	0,0
Говежди бъбреци	100 g	86	15,2	2,8	0,0
Говежди гулаш	100 g	148	14,0	9,2	2,6
Говежди гулаш - консерва	100 g	212	16,8	14,3	3,9
Говежди дроб	100 g	125	20,0	3,1	4,0
Говежди език	100 g	146	12,2	10,9	0,0
Говежди крака в желе	100 g	60	6,0	4,0	0,0
Говежди мозък	100 g	124	11,7	8,6	0,0
Говежди пастет	100 g	275	16,1	23,3	0,4
Говежди сърца	100 g	96	16,0	3,5	0,0
Говежди шницел	100 g	338	17,6	25,1	10,2
Говеждо филе	100 g	113	20,1	3,5	0,0
Говеждо, антрикот	100 g	117	20,9	3,6	0,0
Говеждо, ростбиф	100 g	152	21,5	7,3	0,0
Дива патица	100 g	121	22,7	3,1	0,5
Дивеч	100 g	125	21,0	4,5	0,0
Еленско месо	100 g	155	19,5	8,5	0,0
Задушено агнешко, консерва	100 g	191	17,4	13,4	0,2
Задушено говеждо	100 g	220	16,8	17,0	0,2
Задушено свинско	100 g	225	11,4	19,8	1,2
Задушено свинско - консерва	100 g	349	14,9	32,2	0,2
Заешко месо	100 g	156	21,0	8,0	0,0
Конско месо	100 g	121	20,9	4,1	0,0
Котлет от мляко свинско	100 g	340	10,6	26,8	13,6
Котлет от мляно говеждо	100 g	220	14,6	11,8	13,6
Кюфте от месо-смес	100 g	284	13,0	21,1	11,8
Кюфтенца от месо- смес	100 g	272	13,5	17,5	15,9
Мазно свинско	100 g	486	11,5	48,9	0,0
Месо в бял сос (телешко), консерва	100 g	220	18,0	14,8	3,6
Панирана свинска пържола	100 g	351	19,0	24,1	15,9
Пастет от дроб	100 g	301	11,6	28,1	3,4
Печен котлет	100 g	291	30,4	18,7	0,7
Печено говеждо	100 g	157	16,7	10,1	0,0
Пържен заек	100 g	233	25,0	14,8	0,0
Свинска плешка	100 g	257	16,0	21,7	0,0
Свинска шия	100 g	630	7,4	67,8	0,0
Свинска шунка, консерва	100 g	126	17,6	6,2	0,0
Свински бут	100 g	261	18,0	21,3	0,0
Свински бъбреци	100 g	102	16,8	3,8	0,0
Свински врат	100 g	267	16,1	22,8	0,0
Свински гулаш	100 g	333	13,1	29,4	3,9
Свински дроб	100 g	130	22,0	3,4	2,6
Свински език	100 g	165	16,5	11,1	0,0
Свински задушени ребърца	100 g	210	7,9	19,2	2,2
Свински котлет с кост	100 g	174	21,0	10,0	0,0
Свински стек	100 g	472	21,7	42,7	1,5
Свински сърца	100 g	165	16,9	4,8	0,0
Свински шницел	100 g	400	18,8	32,1	9,8
Свинско шишче	100 g	324	26,5	23,1	0,0
Сланина	100 g	797	2,4	89,0	0,0
Телешка плешка	100 g	106	19,9	2,8	0,0
Телешки бут	100 g	108	19,9	3,1	0,0
Телешки гърди	100 g	217	19,3	15,7	0,0
Телешки дроб	100 g	124	19,2	3,3	4,1
Телешки език в желе	100 g	212	22,4	13,6	2,4
Телешки кюфтета	100 g	250	16,2	14,6	14,3
Телешки паниран котлет	100 g	365	27,1	21,3	17,4
Телешки шницел	100 g	105	20,5	2,4	0,0
Телешки шницел, задушен	100 g	194	14,0	11,6	8,2
Телешко виме	100 g	173	12,3	13,7	0,0
Туристическа закуска (агнешко), консерва	100 g	210	18,0	15,2	0,2
Туристическа консерва (говеждо)	100 g	217	20,5	14,9	0,2
Туристическа консерва (свинско)	100 g	347	16,9	31,0	0,2

Месо – хранителни стойности и влияние върху човешкото здраве

Свинското месо съдържа най-много витамин B₁ от всички видове меса, нужен за правилната обмяна на въглехидратите, а също така и за правилно функциониране на нервната система. Трябва да се консумира умерено, защото принадлежи към групата на червените меса, съдържащи голямо количество мазнина.

Телешкото месо е богат източник на витамин B₁₂, който е необходим за растежа на всички телесни клетки. В телешкото месо има голямо количество желязо и цинк. Както свинското месо, така и телешкото, трябва да бъдат консумирани от време на време.  

Дивечът е месо от убит дивеч, допуснат за консумация от ветеринарния надзор. Характеризира се с ниско съдържание на мазнини и високи вкусови качества.

Зайците доставят висококачествено месо, с голямо съдържание на белтъчини – над 20% и ниско съдържание на мазнини (3-5%). Освен това, месото е богато на минерали (соли, желязо, калций и фосфор), витамини (особено от група В) и микроелементи (мед, кобалт и цинк). Допълнително, много важно предимство на заешкото месо, е високата  степен на  усвояване на неговите белтъчини от човешкия организъм – около 90%.  Добре е  да подчертаем ниското съдържание на холестерол в заешкото месо, което го превръща в подходящо за консумация от хора с риск от сърдечносъдови заболявания.

Диета с месо
Както вече споменахме, месо най-често се използва при прилагане на диети като тази на Аткинс и други нисковъглехидратни диети като протеинова и кетонова диети. В последните години обаче, зачести броят на изследванията, които доказват, че този вид диети могат да бъдат крайно опасни и реално да ни отдалечат от здравословния начин на живот. Прекомерната консумация на месо бързо води да отлагане и натрупване на токсини в тялото, които затрудняват работата на жизненоважни органи като жлъчка и черен дроб. Ето защо лекари и учени все повече препоръчват нужните протеини да се набавят главно от храни с растителен произход и храненето с месо да се намали до 2-3 пъти в седмицата. Ако това ви се струва трудно в началото, направете промяната към по-лек и здравословен режим на хранене като си набавяте нужните хранителни вещества от храни като грах, боб, леща и спанак.

 

Препоръчителни методи на съхранение

Измитото и внимателно подсушено сурово месо се съхранява в хладилник, в специално предназначени за тази цел кутии. Разделено на малки порции и поставено в найлонови пликове можете да го съхранявате във фризера около 2- 3 месеца.