Гъбите са ценни храни, пълни с хранителни вещества от всички категории - както макро, така и микро. Те са богати на витамини, минерали, протеини, въглехидрати, здравословни мазнини и други важни хранителни вещества. Таблицата по-долу ви дава представа за макронутриентите.
Освен хранителни вещества, гъбите съдържат и много вода (в същото съотношение като зеленчуците), така че са нискокалорични. Това ги прави подходящи както за диети за отслабване, така и за всяко балансирано хранене. Както при всеки зеленчук, приемът на минерални соли зависи от съдържанието на минерали в субстрата, върху който се отглеждат гъбите.
Гъби - хранителни стойности
|
Продукт |
Количество |
Енергийна стойност (kcal) |
Протеини (г) |
Лидиди (г) |
Въглехидрати (г) |
|
Пачи крак |
100 г |
20 |
1,6 |
1,1 |
1,5 |
|
Гъба |
100 г |
15 |
2,1 |
0,5 |
0,5 |
|
Пресни гъби |
100 г |
32 |
2,3 |
0,9 |
3,7 |
|
Пресни гъби |
100 г |
31 |
3,3 |
0,5 |
3,4 |
|
Сушени гъби |
100 г |
296 |
9,6 |
1 |
63,9 |
|
Сушени гъби (калории от гъби) |
100 г |
17 |
2,2 |
1,2 |
0,5 |
|
Обикновена пънчушка |
100 г |
9 |
2,4 |
0,7 |
0,5 |
|
Обикновена манатарка |
100 г |
25 |
3,2 |
0,7 |
1,6 |
|
Пресни Борови манатарки |
100 г |
211 |
27,6 |
6,8 |
10,0 |
|
Сушени Борови манатарки |
100 г |
16 |
1,8 |
0,5 |
0,8 |
Що се отнася до витамините, гъбите съдържат значително количество витамини от група В, особено В2, В3 и В5. Някои сортове могат да съдържат и бета-каротин, прекурсор на витамин А, както и други полезни мазнини, които действат като прекурсори на витамини. Въпреки че витамин D се съдържа в определени количества и в гъбите, не е необходимо да приемате целия си прием само от тях. Изключително важно е да се излагате достатъчно на слънце, както и да приемате добавки с витамин D или обогатени храни.
Сред микроелементите, съдържащи се в гъбите, преобладават калият, фосфорът, медта, селенът, желязото и цинкът. Те участват в много важни процеси в човешкото тяло, като дишане, детоксикация, метаболизъм, репродуктивно здраве и много други.
Въпреки че гъбите също съдържат протеини, те не попадат в тази хранителна група. Приемът им със сигурност е добре дошъл, но трябва да се уверите, че всеки ден ядете богати на протеини храни като бобови растения, зърнени храни, ядки, семена, риба или яйца.
В допълнение към всички важни хранителни вещества, гъбите са богати на хранителни фибри и вода.
Ползи от ястията с гъбиЯстията с гъби са с много високо съдържание на фибри. От тях хитинът е вид неразтворими фибри със силно пребиотично действие. Следователно той подпомага здравето на флората и чревния тракт. Благодарение на високото съдържание на фибри и други фитонутриенти гъбите имат противотуморни, противовъзпалителни, антидиабетни и сърдечносъдови защитни свойства.
Всички тези качества са превърнали гъбите в основна съставка в китайската и японската медицина.
Освен че имат изключителни лечебни свойства, те са и изключително вкусни и предлагат широка гама от аромати, което ги прави подходящи за много ястия. От задушени ястия до гъбени супи, супи минестроне или супи в азиатски стил (мисо или рамен), запечени в различни комбинации или на скара, в салати, обикновени или в смесени шишчета, гъбите от всякакъв вид са една от храните, които придават вкус умами на всяко ястие.
Добър трик при готвене е да добавите малко сушени гъби на прах в тенджерата, за да придадете допълнителен вкус на ястията си.
Селекция, използване и съхранение на гъбиОсвен ядливите гъби има и много видове токсични гъби. Ето защо е най-добре да купувате само от акредитирани берачи или от пазари и магазини. Това е единственият начин за пълна безопасност.
Когато ги купувате, обърнете внимание на външния им вид. Те трябва да са цели, чисти, без дефекти и без странни миризми. Някои видове гъби, например Кладница, могат да развиват спори. Това не ги прави негодни за консумация.
Опаковката трябва да е подходяща и да не е повредена. Гъбите често се предлагат в кошници. В някои случаи обаче те могат да се предлагат в полистиренови кутии, покрити с тънко пластмасово фолио. Датата на прибиране на реколтата трябва да се вижда ясно върху опаковката. Не винаги обаче има срок на годност. Поради тази причина е важно да проверите продукта сами.
Съхранявайте гъбите на хладно и тъмно място. За повечето домакинства хладилникът е идеалното място за съхранение. Гъбите могат да се съхраняват тук до 7 дни, а в някои случаи и по-дълго.