Гъбите, свойства и хранителни стойности

Гъбите са ценни храни, пълни с хранителни вещества от всички категории - както макро, така и микро. Те са богати на витамини, минерали, протеини, въглехидрати, здравословни мазнини и други важни хранителни вещества. Таблицата по-долу ви дава представа за макронутриентите.

Освен хранителни вещества, гъбите съдържат и много вода (в същото съотношение като зеленчуците), така че са нискокалорични. Това ги прави подходящи както за диети за отслабване, така и за всяко балансирано хранене. Както при всеки зеленчук, приемът на минерални соли зависи от съдържанието на минерали в субстрата, върху който се отглеждат гъбите.     

Гъби - хранителни стойности

Продукт	Количество	Енергийна стойност (kcal)	Протеини (г)	Лидиди (г)	Въглехидрати (г)
Пачи крак	100 г	20	1,6	1,1	1,5
Гъба	100 г	15	2,1	0,5	0,5
Пресни гъби	100 г	32	2,3	0,9	3,7
Пресни гъби	100 г	31	3,3	0,5	3,4
Сушени гъби	100 г	296	9,6	1	63,9
Сушени гъби (калории от гъби)	100 г	17	2,2	1,2	0,5
Обикновена пънчушка	100 г	9	2,4	0,7	0,5
Обикновена манатарка	100 г	25	3,2	0,7	1,6
Пресни Борови манатарки	100 г	211	27,6	6,8	10,0
Сушени Борови манатарки	100 г	16	1,8	0,5	0,8

Витамини, минерали и протеини в гъбите

Що се отнася до витамините, гъбите съдържат значително количество витамини от група В, особено В2, В3 и В5. Някои сортове могат да съдържат и бета-каротин, прекурсор на витамин А, както и други полезни мазнини, които действат като прекурсори на витамини. Въпреки че витамин D се съдържа в определени количества и в гъбите, не е необходимо да приемате целия си прием само от тях. Изключително важно е да се излагате достатъчно на слънце, както и да приемате добавки с витамин D или обогатени храни.

Сред микроелементите, съдържащи се в гъбите, преобладават калият, фосфорът, медта, селенът, желязото и цинкът. Те участват в много важни процеси в човешкото тяло, като дишане, детоксикация, метаболизъм, репродуктивно здраве и много други. 

Въпреки че гъбите също съдържат протеини, те не попадат в тази хранителна група. Приемът им със сигурност е добре дошъл, но трябва да се уверите, че всеки ден ядете богати на протеини храни като бобови растения, зърнени храни, ядки, семена, риба или яйца. 

В допълнение към всички важни хранителни вещества, гъбите са богати на хранителни фибри и вода.

Ползи от ястията с гъби 

 Ястията с гъби са с много високо съдържание на фибри. От тях хитинът е вид неразтворими фибри със силно пребиотично действие. Следователно той подпомага здравето на флората и чревния тракт. Благодарение на високото съдържание на фибри и други фитонутриенти гъбите имат противотуморни, противовъзпалителни, антидиабетни и сърдечносъдови защитни свойства.

Всички тези качества са превърнали гъбите в основна съставка в китайската и японската медицина.

Освен че имат изключителни лечебни свойства, те са и изключително вкусни и предлагат широка гама от аромати, което ги прави подходящи за много ястия. От задушени ястия до гъбени супи, супи минестроне или супи в азиатски стил (мисо или рамен), запечени в различни комбинации или на скара, в салати, обикновени или в смесени шишчета, гъбите от всякакъв вид са една от храните, които придават вкус умами на всяко ястие.

Добър трик при готвене е да добавите малко сушени гъби на прах в тенджерата, за да придадете допълнителен вкус на ястията си.

Селекция, използване и съхранение на гъби

Освен ядливите гъби има и много видове токсични гъби. Ето защо е най-добре да купувате само от акредитирани берачи или от пазари и магазини. Това е единственият начин за пълна безопасност. 

Когато ги купувате, обърнете внимание на външния им вид. Те трябва да са цели, чисти, без дефекти и без странни миризми. Някои видове гъби, например Кладница, могат да развиват спори. Това не ги прави негодни за консумация.

Опаковката трябва да е подходяща и да не е повредена. Гъбите често се предлагат в кошници. В някои случаи обаче те могат да се предлагат в полистиренови кутии, покрити с тънко пластмасово фолио. Датата на прибиране на реколтата трябва да се вижда ясно върху опаковката. Не винаги обаче има срок на годност. Поради тази причина е важно да проверите продукта сами.

Съхранявайте гъбите на хладно и тъмно място. За повечето домакинства хладилникът е идеалното място за съхранение. Гъбите могат да се съхраняват тук до 7 дни, а в някои случаи и по-дълго.