Яйцата са преди всичко източник на пълноценни белтъчини, лесно усвоими от организма, като бобовите растения. При това са и ниско калорични и с повече белтъчини, по-лесно усвоим е жълтъкът.

Таблица за калориите на яйцата

Продукт	Количество	Енергийни стойности (kcal)	Белтъчини (g)	Мазнини (g)	Въглехидрат (g)
Белтък от кокоши яйца	100 g	49	10,9	0,2	0,7
Бъркани яйца	100 g	119	9,8	8,7	0,5
Варени кокоши яйца	100 g	160	12,9	11,6	0,8
Варени на рохко кокоши яйца	100 g	159	12,8	11,6	0,8
Варени яйца	100 g	168	9,9	14,2	0,6
Жълтък от кокоши яйца	100 g	314	15,5	28,2	0,3
Пъдпъдъчени яйца	100 g	180	11,9	13,1	0,6
Сух белтък	100 g	375	82,4	1,8	7,2
Сух жълтък	100 g	613	51,1	52,2	4,7
Цели кокоши яйца	100 g	139	12,5	9,7	0,6
Яйчен прах	100 g	542	44,0	42,4	1,8

Хранителни стойности, съдържащи се в яйцата
Яйцето е богат източник на витамини A, E, D и K, B₂ и B₁₂, пантотенова киселина и минерални съставки: фосфор, калий, калций, желязо, магнезий. Имат положителен състав на мазнини. На 5 г мазнини, съдържащи се в едно яйце, само 0,1 г са „лошо” наситени мастни киселини, но затова пък много от тях са необходими ненаситени мастни киселини за организма.

Пъдпъдъчите яйца са три пъти по-малки от кокошите. Имат бежова, тъмно-петниста черупка. Варени (около 3 минути) се използват за приготвяне на предястия. Съдържат пропорционално същото количество калории, белтъчини и холестерол, както кокошето яйце и повече мазнини. Те са много добър източник на витамин A, D, фолиева киселина, цинк, желязо, доставят калий, витамин B₁₂, витамин B_6.

Влияние от консумацията на яйца в здравословната диета

Яйцата съдържат много ненаситени мастни киселини, влияещи на подобряването на паметта и предотвратяващи заболявания на нервната система. В жълтъка има лутеин, който предпазва очите от вредните UVA и UVB лъчи, пречи на дегенерацията на макулата и подобрява зрението. За съжаление, жълтъкът е истинска холестеролна бомба. Но от друга страна доставя лецитин, което предотвратява натрупването му по стените на кръвоносните съдове. Не трябва да се консумират повече от пет яйца седмично, включвайки в това число и яйцата в различните ястия. Някои диетолози позволяват на деца, младежи, бременни, кърмачки и хора, извършващи тежък физически труд - до седем броя (по- голямо количество може да доведе до алергична реакция). Консумацията на яйца със сигурност трябва да е ограничена за възрастните хора и за тези, които имат болен черен дроб. Хора с повишено ниво на холестерола в кръвта не трябва да консумират повече от два броя седмично. Самите белтъци могат да се приемат в по-голяма доза.

Яйца и холестерол
При взимането на решение дали да включите яйцата в диетата си, може да имате предвид препоръчителната дневна граница на холестерол в храната:
Ако сте здрави трябва да ограничите холестерола до по-малко от 300 милиграма (мг) на ден. Ако имате сърдечно-съдови заболявания, диабет или 'лош' холестерол в кръвта, трябва да ограничите холестерола до по-малко от 200 мг на ден. Едно голямо яйце има около 186 мг холестерол - всичкия, от който се намира в жълтъка. Ето защо, ако ядете едно яйце в даден ден е важно да се ограничат другите източници на холестерол, за останалата част от деня. Помислете да заместите месото със зеленчуци, или избягвайте млечните продукти с високо съдържание на мазнини този ден.

Препоръки за съхранение

Яйцата могат безопасно да се съхраняват в хладилник за около 1 месец, най-добре на специалния рафт на вратата на хладилника.