Здравейте! Нашият сайт използва бисквитки за статистически цели, анализ на трафика на сайта, маркетингов анализ и за подобряване на потребителското преживяване.

Открийте повече

Методи за консервиране на храна и зеленчуци. Стерилизиране, пастьоризиране, замразяване.

Стерилизиране

metodi-za-konservirane-na-hranataНачинът на консервиране на храната, наречен стерилизиране, е разработен от Никола Апер през 1810 г. Той се състои в дългото варене на храната в херметично затворени съдове, потопени във вода. Това е една от разновидностите на пастьоризирането. Процесът на консервиране на храната по този метод се извършва при плътно затваряне без достъп на въздух.
В процеса на стерилизиране се спира развитието на вредните за продуктите микроорганизми. Това действие прави продуктите напълно безопасни, а същевременно не променя техния вкус. Благодарение на този процес могат да се консервират както месни продукти, така и зеленчуци.

Пастьоризиране

Методът на пастьоризирането е открит от Луи Пастьор при изследванията му върху процесите на ферментация. При пастьоризиране даденият продукт се нагрява до температура, при която микроорганизмите умират. Класическият метод на пастьоризиране се състои в загряване до температура над 60ºC, но не повече от 100ºC. Важно е, че пастьоризирането дава възможност за запазване на вкусовите и хранителните качества на продукта, без да предизвиква загуба на съдържащите се в него витамини.

Замразяване

Кубчета лед и зелени броколи и царевица върху бял фонЗамразяването е най-съвременният и същевременно най-ефикасният начин на консервиране на храната. Храната се замразява при различни температури. Зеленчуците и плодовете се замразяват при температура около -30 до -40 °C, а месото от -20 °C дори до -40 °C.
Замразените продукти запазват в голяма степен диетичните, хранителните и органолептичните качества на суровините. Благодарение на този метод продуктите запазват най-много хранителни съставки в сравнение с всички познати начини на консервиране, в това число така важните за нашия организъм витамини, минерални соли, белтъчини и мазнини. Веднъж размразената храна не бива да се замразява повторно. 

Някой основни съвети за замразяване на плодове и зеленчуци:

- Замразете храната веднага след като я опаковате.
- Дръжте температурата на фризера на 0 градуса или може да ускорите процеса само в началото като поставите температурата -10° ден преди замразяването.
- Не се опитвайте да дозареждате фризера с незамръзнали продукти. По този начин ще понижите температурата на останалите продукти.

Кисела ферментация

Киселата ферментация е биологичен метод за консервиране на храни. Състои се в образуване на млечна киселина в резултат от млечно-киселата ферментация. Този метод се използва най-вече за консервиране на растителни продукти. Киселата ферментация прави храната трайна, като същевременно запазва хранителната й стойност. Широко разпространено в кухните на много европейски страни е киселото зеле. То трябва да се сложи и притисне в специална каца. Важно е при киселата ферментация продуктите да се залеят със солен разтвор. Соленият разтвор предизвиква отделяне на сокове от зелето и ускорява развитието на бактериите на млечната киселина.

Сушене

Сушени зеленчуци и плодове  на кафява повърхностСушенето като начин на консервиране на храните се прилага масово както в домакинствата, така и в заводите за производство на храни. Сушенето, макар и познато от стотици години, непрекъснато се усъвършенства. В процеса на сушене се отнема водата от продуктите. По този начин ефикасно се предотвратява развитието на микроорганизмите. Този метод се използва за производство на чай, кафе, макарони, сушени плодове и др.

Пушене

Пушенето на продукти като напр. месо, риба, сирене става чрез разполагането им в камера за опушване и поддаване на въздействието на дима. Това е най-вече дим, образуван при изгаряне на дърво от широколистни дървета. Благодарение на този процес храната освен че се консервира, придобива характерен мирис и вкус.


Рецепти, които може да ви интересуват

Печено телешко филе - svickova
Печено телешко филе - svickova

Рецептата за печено телешко филе - невероятно чешко ястие с дългогодишна традиция.

3 човека над 45 минути Умерено
Салата с телешко и спанак по виетнамски
Салата с телешко и спанак по виетнамски

Рецепта за салата с телешко, ястие от виетнамската кухня.

4 човека 30-45 минути Лесно
Бурито
Бурито

Рецепта за бурито – обичано от почитателите на мексиканската кухня, ястие за показ.

12 човека над 45 минути Умерено
Хрупкав шаран със зеленчуков бульон върху царевична питка
Хрупкав шаран със зеленчуков бульон върху царевична питка

Прочетете как да готвите шаран по различен начин и изненадайте вас и семейството ви.

4 човека 30-45 минути Трудно
Методи за консервиране на храна и зеленчуци. Стерилизиране, пастьоризиране, замразяване.

Стерилизиране

metodi-za-konservirane-na-hranataНачинът на консервиране на храната, наречен стерилизиране, е разработен от Никола Апер през 1810 г. Той се състои в дългото варене на храната в херметично затворени съдове, потопени във вода. Това е една от разновидностите на пастьоризирането. Процесът на консервиране на храната по този метод се извършва при плътно затваряне без достъп на въздух.
В процеса на стерилизиране се спира развитието на вредните за продуктите микроорганизми. Това действие прави продуктите напълно безопасни, а същевременно не променя техния вкус. Благодарение на този процес могат да се консервират както месни продукти, така и зеленчуци.

Пастьоризиране

Методът на пастьоризирането е открит от Луи Пастьор при изследванията му върху процесите на ферментация. При пастьоризиране даденият продукт се нагрява до температура, при която микроорганизмите умират. Класическият метод на пастьоризиране се състои в загряване до температура над 60ºC, но не повече от 100ºC. Важно е, че пастьоризирането дава възможност за запазване на вкусовите и хранителните качества на продукта, без да предизвиква загуба на съдържащите се в него витамини.

Замразяване

Кубчета лед и зелени броколи и царевица върху бял фонЗамразяването е най-съвременният и същевременно най-ефикасният начин на консервиране на храната. Храната се замразява при различни температури. Зеленчуците и плодовете се замразяват при температура около -30 до -40 °C, а месото от -20 °C дори до -40 °C.
Замразените продукти запазват в голяма степен диетичните, хранителните и органолептичните качества на суровините. Благодарение на този метод продуктите запазват най-много хранителни съставки в сравнение с всички познати начини на консервиране, в това число така важните за нашия организъм витамини, минерални соли, белтъчини и мазнини. Веднъж размразената храна не бива да се замразява повторно. 

Някой основни съвети за замразяване на плодове и зеленчуци:

- Замразете храната веднага след като я опаковате.
- Дръжте температурата на фризера на 0 градуса или може да ускорите процеса само в началото като поставите температурата -10° ден преди замразяването.
- Не се опитвайте да дозареждате фризера с незамръзнали продукти. По този начин ще понижите температурата на останалите продукти.

Кисела ферментация

Киселата ферментация е биологичен метод за консервиране на храни. Състои се в образуване на млечна киселина в резултат от млечно-киселата ферментация. Този метод се използва най-вече за консервиране на растителни продукти. Киселата ферментация прави храната трайна, като същевременно запазва хранителната й стойност. Широко разпространено в кухните на много европейски страни е киселото зеле. То трябва да се сложи и притисне в специална каца. Важно е при киселата ферментация продуктите да се залеят със солен разтвор. Соленият разтвор предизвиква отделяне на сокове от зелето и ускорява развитието на бактериите на млечната киселина.

Сушене

Сушени зеленчуци и плодове  на кафява повърхностСушенето като начин на консервиране на храните се прилага масово както в домакинствата, така и в заводите за производство на храни. Сушенето, макар и познато от стотици години, непрекъснато се усъвършенства. В процеса на сушене се отнема водата от продуктите. По този начин ефикасно се предотвратява развитието на микроорганизмите. Този метод се използва за производство на чай, кафе, макарони, сушени плодове и др.

Пушене

Пушенето на продукти като напр. месо, риба, сирене става чрез разполагането им в камера за опушване и поддаване на въздействието на дима. Това е най-вече дим, образуван при изгаряне на дърво от широколистни дървета. Благодарение на този процес храната освен че се консервира, придобива характерен мирис и вкус.

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description