Солено, сладко, кисело, умами и... горчиво: Сред 5-те известни основни вкуса, горчивото често е най-малко любимо. Макар и труднa за балансиране, горчивината всъщност е съществен компонент на вкуса. Нека обясним защо е трудно да се балансира горчивината... и в крайна сметка ще ви се прииска да опитате!
Естествено отхвърляне на горчивината
Бебетата, които опитват горчиви храни, ги отхвърлят веднага с естествената си „сладка“ гримаса! Това отвращение е отражение на борбата за оцеляване, датиращо от началото на човечеството, когато по-голямата част от храната на хората идва от дивата природа. Плодовете и други токсични растения често са горчиви поради компоненти от света на растенията.
С развитието на човека, вкусовите рецептори започват да приемат горчивината, дори и да не я обичат, което се потвърждава от широката консумация на тъмен шоколад, кафе, чай или бира сред възрастните. Що се отнася до горчивите зеленчуци и плодове като цикория или грейпфрут, те имат специфична полза за нашите тела, тъй като помагат за доброто функциониране на черния дроб. Вкусът им постепенно е приет от хората и веднъж включен в нашата диета, е трудно да се живее без него! Не е случайно, че през последните няколко години готвачите ги добавят към ястията си, за да ги направят по-изискани и да контрастират с другите вкусове.
Как да свикнете с горчивия вкус?
Искате ли постепенно да включите горчиви храни в храненето си? Ето няколко идеи на растителна основа, които децата и възрастните да опитат:
- Избирайте зеленчуци, които са лесни за приготвяне. Руколата е такава, благодарение на пакетираната салата на Bonduelle. Това също е чудесно въведение в горчивия вкус. Малките й вкусни и пикантни листа могат да се смесват с други млади и по-сладки кълнове.
- Увеличавайте горчивостта постепенно. Между яденето на грейпфрут и радикио (червена салата, с горчив вкус), има няколко степени на горчивина, които позволяват да се запознаете с този вкус с подходящото за вас темпо.
- Добавяйте горчиви зеленчуци постепенно. Например, цикорията обикновено е подходяща съставка в смесена салата (съчетава се добре с ябълки или портокали), комбинирана с парче шунка и малко бешамел или дори захаросана с малко мед. Тайната: противодействайте на горчивината с нещо сладко или кисело.
- Вдъхновете се от италианската кухня. Тя перфектно съчетава горчивината като никоя друга кулинарна традиция- със силното си еспресо, лилавия артишок, многото разновидности на цикорията или дори горчивите си портокали. Не е изненадващо, че всеки обича италианска храна!
