Зеленият цвят показва наличието на хлорофил, важна боя, която е отговорна за производство на енергия от абсорбирана слънчева светлина. Най-важните функции включват:

• обезвредява токсините
• помага за пречистването на черния дроб
• облекчава завишената кръвна захар
• премахва и намалява неприятните миризми на тялото
• укрепва съдовата система
• елиминира възпалителните състояния

В човешкото тяло, хлорофилът е силен помощник  в пречистването на органите от различните токсини, по-специално на черния дроб. Тази боя образува силна връзка с токсичните вещества (включително някои канцерогенни вещества), така че по-малко количество вредни съединения стигат до телесната тъкан. Благодарение на това тежките метали се неутрализират. Хлорофилът също ускорява зарастването на рани и неутрализира лошата миризма, която е голям проблем за много хора. Проучванията също така показват, че хлорофилът има положително въздействие върху работата на съдовата система и потиска възпалението.

Освен хлорофилът, зелените зеленчуци са богати на фолиева киселина, класифицирани като Б витамини. Това е изключително важно не само по време на бременност, но също така във всяка диета като цяло. Той влияе на клетъчната мембрана и подпомага нашата нервна система. В допълнение, тази група на зеленчуци е богата на витамини А, С и Е, има положително влияние върху имунната система, предпазва от рак, подобрява структурата на кожата и забавя стареенето.

Най-ценени зелени зеленчуци са:

• спанак
• броколи
• Брюксел
• аспержи
• зеле
• краставица
• зелен грах
• маруля