Арабската кухня съдържа в себе си елементи от средиземноморската и африканската кухня. Присъщи за нея са думи като кускус, агнешко, нахут, патладжан, маслини, фурми, ароматна вода (портокалова и розова), дървени въглища и ментов чай.

На арабската маса Храненето в арабската кухня е преди всичко възможност за среща със семейството и приятелите. Традиционно се сяда на възглавници или ниски пейки, около кръгла маса. Ястията се консумират в мълчание, наслаждавайки се на всяка хапка. След хранене е време за чай и разговори. Запарването и сервирането - това е цял ритуал. Когато домакинът Ви посреща с метален чайник, малки чашки със златен обков поставени върху меден поднос, то ожаднявате моментално!  

Ястия на скара

В мароканската къща традиционно готвят жените. Мъжете приготвят ястията свързани с огъня, такива като печено агне или шашлик. Едно от „мъжките” ястия е традиционното ястие приготвяно в съд във формата на гърне. В него се слагат парчета агнешко, зеленчуци, подправки и се поставя за няколко часа в разгорещената пепел. Преди години това ястие се е приготвяло от този, който е загубил в играта на карти.

  Savoir-vivre по арабски В ислямската кухня основното ястие, като тажин или кус-кус стои в средата на масата. Помагайки си с парче хляб, всеки си взима с ръка апетитни порции, формирайки с три пръста нещо като топче. За това се изисква малко опит. За ядене се използва само дясната ръка, тъй като в исляма, лявата е считана за мръсна, (тя е предназначена за хигиенни нужди).

Промили чай в кръвта

За мароканеца всеки случай е добър, за да се изпие един чай – той съпътства храненията през деня, приятелските срещи и бизнес разговорите. Традиционният чай се състои от листа зелен чай, мента и голямо количество захар.

Арак

Аракът е народният алкохол на Ливан. Това е гроздова ракия с вкус на анасон. Най-добре се пие арак разреден с вода в пропорция 2:1, с лед, подходящо мезе, и разбира се - добра компания.   Удоволствието от живота без вилица Към предястията се сервира хляб, наричан хобз или айш, което дословно означава „живот”. Често този хляб се използва вместо прибори – за топене в сосове и дори за „загребване” на цели парчета месо. Негова интересна разновидност е "айш би заатар", т.е. хляб с мащерка и други билки..

Мезе, т.е. предястия

Традиционната трапеза в близкия изток започва с мезе, т.е. с набор от топли и студени предястия. Понякога може само с тях да се приготви цялата трапеза.Популярни предястия са баба гануш, хумус, фатаер или табуле.  

Мини – речник на арабската кухня

Фелафел (felafel) - приготвя се от смлян нахут Шуарма– арабското съответствие на гръцкия гирос или на турския кебап Фул – гъсто пюре от боб, сипвано обикновено с черпак

Консерва на гърба на камила?

Арабската кухня в самото си начало е била кухнята на номадите. Съставките за приготвяне на храната е трябвало да бъдат лесни за транспортиране, например ориз и фурми. Пътуващите кервани си разнообразявали менюто с продукти, които намирали по пътя (напр. Зеленчуци). За съжаление тогава още не било известно чудото „консерва”.

Щастливата седмица

Числото седем е смятано за щастливо, което се забелязва също така и в кухнята. Едно от традиционните ястия е кус-кус със седем зеленчука (напр. тиквичка, нахут, люта чушка, морков, домати, лук и тиква).